במחקר, שנערך באוניברסיטת אקסטר שבאנגליה, נמצא ששתיית מיץ סלק עשויה לשפר את משך ביצועי הסיבולת ב-16% !. החוקרים מצאו שמיץ סלק, המכיל ניטראטים, גרם לירידה בצריכת החמצן עבור מאמץ נתון, ובכך הפך אותו לפחות מעייף. החוקרים הראו שמיץ הסלק גרם לירידה בצריכת החמצן בהיקף כזה שאינו משתתווה לשום התערבות אחרת, כולל אימון. לדברי החוקרים, לממצאי המחקר עשויות להיות השכלות מרחיקות-לכת על ביצועיהם של ספורטאים, כמו גם על שיפור התפקוד במבוגרים שסובלים ממחלות לב וכלי דם, ממחלות בדרכי הנשימה וממחלות מטבוליות שונות. הניסוי בוצע במאמץ על אופניים נייחים.