מחקר חדש, שפורסם בעיתונות המקצועית, מצביע על כך שבכרוב הסגול יש חומרים אשר עשויים להקטין את הצטברותם של חומרים במוח, העלולים לגרום למחלת האלצהיימר. הפיגמנטים הסגולים בכרוב הסגול הם אנטי-אוקסידנטים (נוגדי חמצון) ובכך מסייעים בהגנה מפני תהליכי חמצון בתאים, אשר עלולים להוביל למחלת האלצהיימר (שעדיין רבות לא ידוע לגבי התפתחותה) וגם למחלות נוספות.