פורסם ב"סופשבוע" – מעריב

בשר ראש כדאי להזמין אצל הקצב. כל קצב שמתקשה להביא כזה יכוון אתכם לאחד שיש לו. יש לבקש ממנו לנקות לכם את הבשר היטב מכל הסחוסים שאינם רצויים. מוצלח להגיש עם אורז לבן.

החומרים:

כ-2 קילו בשר ראש

1 קילו שאלוט

3-2 גזרים

1 שורש סלרי או גבעולי סלרי

2 גבעולי תימין

2 גבעולי מרווה

2 עלי דפנה

¾ כוס יין לבן

½ קילו לוביה ארוכה

גרגירי לוביה מ-1/2 קילו

תרמילי לוביה תפוחה שממנה מוציאים את הגרעינים

½ קילו שעועית צהובה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1.  שוטפים ומנקים היטב את הראש מחלקים שאינם בשר – מנגבים במגבת נייר ואפשר לחתוך לנתחים.

2.      מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים את בשר הראש מכל הצדדים. מוסיפים שאלוטים קלופים, חתיכות גזר ושורש סלרי, גבעולים ועשבים כמו תימין, מרווה ועלי דפנה. מוסיפים ¾ כוס יין לבן ומצמצמים קצת כ-15 דקות.

      מכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה. מכסים עד שהבשר ממש מתרכך,כארבע שעות.

3.      שוטפים את הלוביה הארוכה וחותכים לחתיכות.

4.      מסירים מגרגירי הלוביה התפוחה את התרמילים.

5.      מסירים לשעועית הצהובה את הגבעולים וחותכים אלכסונית לנתחים. רבע שעה לפני סיום הבישול מוסיפים לתבשיל את השעועית הצהובה. אחרי שהשעועית כמעט התרככה (כעשר דקות), מצרפים גם את הלוביה והגרגירים, שזקוקים לבישול קצר יותר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם אם צריך (אפשר גם טיפטיפה מיץ לימון).

6.      מגישים נתחים מהבשר עם הרוטב והירקות ומטפטפים עליהם מעט שמן זית משובח.

·        אפשר לבשל את הבשר ברוטב דומה לחריימה מראש של דג, לדלל מאוד במהלך הבישול ולצרף הרבה פלפלים מטוגנים או יבשים.